RSS

QUINUA. Valor nutricional como parte de una alimentación saludable


Hoy voy a hablarles de la quinua, su valor nutricional y características bromatológicas como parte de una alimentación saludable.

La QUINUA o QUINOA es una semilla (podríamos decir nueva en España, aunque nada nueva en América) que se asemeja mucho por su composición nutricional a un cereal.

La quinua se puede comparar en energía (kCal) a alimentos similares como habichuela, maíz, arroz o trigo.

Destaca por su contenido en proteinas de alta calidad, no siendo esto muy común entre alimentos vegetales, como por ejemplo, la mayoría de las legumbres (deficientes en los aminoácidos esenciales metionina y cisteína) o la mayoría de cereales (deficientes en el aminoácido esencial lisina).

También destaca por su contenido en ácidos grasos (entre el doble y el triple que la mayoría de cereales y legumbres). Más de la mitad de estos ácidos grasos son esenciales omega 3 y omega 6 que, además, mantienen la calidad debido a su también alto contenido en vitamina E (antioxidante).

El aporte de Vitamina B2, Ácido Fólico, Hierro, Potasio, Magnesio, Zinc y Calcio también es importante aunque también contiene un alto contenido de una sustancia llamada oxalato que reduce la absorción de calcio y magnesio en el cuerpo.

Generalmente, o bien se cocina y se añade a sopas (tiene un tiempo de cocción bajo, rondando los 12-15 minutos), o se transforma en harina.

Un saludo y hasta el próximo nutriconsejo.


LA BREVA Y EL HIGO: Propiedades Nutricionales y Bromatológicas




Hoy les hablaré sobre la breva y el higo y sus propiedades nutricionales y bromatológicas, gracias a una petición de una amiga.

El HIGO y la BREVA son frutas con un contenido calórico (por 100 g de alimento) similar a la GRANADA, las CEREZAS o las UVAS (que tan mala fama erróneamente tienen), con propiedades diuréticas, digestivas y laxantes.

Destacan por su alto contenido en calcio, magnesio y, al igual que la mayoría de frutas, en potasio y fibra. Además, contienen pequeñas cantidades vitaminas A, C y vitaminas del grupo B.

Un saludo y hasta el próximo nutriconsejo.